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フリートーク

お米アレルギーについて

回答：3件閲覧数：2647

2012/08/01 19:16:20

600食の大量調理施設で管理栄養士をしております。

先日、お米アレルギーの方がでました。
お米・・・

主食は替えたりとしたのですが
困っているのが、清酒、みりんです。

煮物等大体の味付け料理には含まれており
代替食を出したりしてなんとかしていますが
再来月より、厨房の改修工事のため、外部委託でお弁当を数日
行います。

そのさい、お米アレルギー除去食考慮したのですが
加工調理品については難しく・・・
どうしたものか悩んでおります。

お米・・・が含まれているとはいえ、加工されている
調味料なので大丈夫なのでしょうか？
程度としてはそれほど強くはないアレルギーのようですが。

ご意見いただければうれしいです。