厨房業務の把握

こんばんは。
春から、病院で働き始めたものです。

現在、献立作成を任されているのですが、
直営の管理栄養士として、厨房業務はどの程度 把握しておくべきなのでしょうか？
作り方を知る必要ってありますか？
厨房業務はできた方がいいですか？
厨房のゴールってなんですか？