残食処理

特養の管理栄養士です。利用者の残食を下膳するのに、配膳した汁鍋にまとめて下膳するのはだめでしょうか？もちろん、汁の残りも入っていますし、利用者が残した残食も入ります。下膳後は残食廃棄をし、鍋はきちんと洗浄しています。ただ、鍋は中性洗剤で洗浄したのみで消毒乾燥はしていません。また、鍋使用前にはアルコール噴霧消毒をしてから使用しています。みなさんのご施設では残食容器等を準備していますか？ちなみにユニットケアの施設なので、残食が一鍋に収まるくらいの量だからこうなっています。