透析食について

老健で働いています。このたび併設しているデイサービスで透析している方が来られることになりました。
今まで治療食を作ったことがないので色々教えてください。
基本的にすべて湯でこぼし、だしで割って薄味にするなどでいいでしょうか？

また施設では週に1回変わりご飯として、炊きこみ御飯や散らし寿司などが入り、また麺も週1回あります。

変わりご飯のときは白御飯出してますか？それとも御飯の量を減らしたり、薄味にするなどして対応しているのですか？

ただ御飯の量を減らすと塩分は減るかもしれませんが、その分摂取エネルギーも少なくなってしまい、どうするのが良いのかと思っています。

変わりごはんのとき、また麺のときはどのような対応をされているのか教えてください。お願いします。