職員給食について

現在食数９０食の特養で直営で働いています。
近々、４０から５０食の職員給食を始めることになっています。

入居されてる方には温冷配膳車２台を使用し、２F、３Fに各３６人分
１Fにデイ、ショート分をワゴンで渡しています。

職員給食といっても１っ箇所に食堂があるわけでなく、それぞれの各階の休憩室で食べる感じです。

受け渡し方法や、お年寄りと献立が同じで、１種類しか献立もありません。量も同じでとのことで話はすすめていますが、２０代の男性職員が足りるはずがない・・・厨房職員は２～３人とパート１名で昼の用意をしますが…　色々考えてしまいます。

なにか良い方法はないでしょうか？
皆さんのところでは、どのようにされていますか
よろしくお願いします