温冷配膳車の使用方法と衛生面

初歩的な質問になってしまうかもしれませんが、教えてください。


既製品の煮豆を提供する際、一度７５度以上まで温めなければいけないと思うのですが、その場合冷蔵に入れるには１０度以下まで冷まさないといけないのでしょうか？