調理師の衛生意識を是正するには

こんばんは。初めて相談させていただきます。
私は7年目の老健栄養士です。
同一法人の病院があり、栄養科は母体の病院にありそれぞれ専任の栄養士がいます。厨房は直営です。

長らく（恐らく開設以来）朝食の前日調理、一部を除く昼夕食使用の前日仕込みをしてきました。
入職した時は他にも問題山積みでした。
7年もいて今まで改善してこなかったことが恥ずかしいのですが、相方栄養士（現在育休中）と、まずは自分達のやるべき仕事をきちんとやってから変えていこうと決め、少しずつ頑張ってきました。

変更する度に調理師から文句は言われましたが納得してもらえるよう説明したり、やりにくいと言われればすぐに元に戻したりして、保健所の実地指導の度に良くなったし努力が見えると褒められるまでに至りました。

前置きが長くなりましたが本題です。
先日の実地指導でついに前日調理がバレました。と言うか耐えられず私が話しました。
もちろん私がバラしたことは内緒で、書類の不備が原因でバレたという体で上司から調理師に話しましたが、いつの間にかバレていて（もしくは思い込みで）私のせいで面倒なことに巻き込まれたと思っています。

この2ヶ月で、
遅番の出勤を早くし朝食の調理は当日、仕込みは前日→メニューを簡素化し仕込みも可能な限り当日→事務長・介護主任に頼み朝食の配膳時間を遅くする→仕込みが大変なものはカット済みの冷菜にしすべて当日調理・当日仕込み
とここまできました。

半ば強行なので調理師からの不満はすごいですが、栄養士たちはやってみたら意外とできるね♪という感じです。

病院栄養士と協力し、更なる不満を改善してより良い方向に持って行こうと思っていたのですが、一部の調理師の衛生的な知識が乏しいのと、長年の作業を変更するのに抵抗があるため、全く協力してくれません。
未だに文句を言ってれば元に戻ると思っており、前向きな意見は出してくれません。

何がいけないのか何度説明しても理解せず、「前いた所では切りものは前日にやっていた」「冷たい和え物なんかは前日でいいじゃないか」「せめて卵は前日に割らないと困る」「こんなことで食中毒なんかおこるわけがない」などなど、本当に調理師免許を持っているのかと疑いたくなるようなびっくり発言をしてきます。

私は栄養士として責任をとるつもりでいるから厳しく言ってきたけど、あまりにも不満ばかりで非協力的で嫌になってきました。ストレスが溜まりすぎてモチベーションがかなり下がっています。
不謹慎ですがいっそ食中毒でも起きればいいとさえ思ってしまいます。

長く愚痴になってしまいました。すみません。
調理師の衛生意識を変えるにはどうしたら良いのでしょうか？
調理師に負担をかけすぎなのでしょうか？
すべてを正しくやろうとすることは無理がありますか？