中心温度を測るのは主菜だけ？副菜も？

４月からどうしようか迷ってます。

昔、委託にいた時、中心温度を測るのは、主菜だけ、肉、魚、卵、豆腐だけだったのですが、最近は副菜（お浸し）、味噌汁、ご飯などもですか？

また、お浸しなどは、冷却温度まで記録ですか？

保育園の２００食の現場です。おやつは学童が入り２３０食になります。

最近の情報を教えて下さい。
また、それらが載っている資料があれば教えて下さい。