栄養ケアマネジメントの事で質問

特養で管理栄養士をしている者です。
４月に栄養ケアマネジメント加算を取る事になり、今スクリーニングの段階です。食事摂取量の事で質問なのですが、皆さんはどのくらいの期間で見てますか？また毎日変動がある入居者の摂取量はどのように出していますか？