残飯について

ショートステイ、デイサービスを提供しているところで働いている栄養士です。
4月１日にオープンして、利用者様がそれぞれ10名以上になりました。献立、調理は委託しています。
食事後の残飯について、施設では行わず、厨房に処理をしてもらっています。
他施設ではどのようにしていますか？?
委託側が納得いくように説明したいとおもいます
委託より、施設で残飯処理をするために容器を用意してほしいと言われましたが、施設で処理をしてしまうと、委託側が残量を把握できないので献立改善や見直しも出来ない(嗜好が把握しずらい)ので、施設での処理はしない方向でいくつもりです。