基本的な質問ですみません

私は特養で働いています。刻み、極刻み、ペースト食が多いところです。
副菜で1人50～60グラムを設定しています。
65人分の発注をそのままかけると1キロ以上余ってしまいます。
なので、厨房での残食を減らすために35人分で発注をかけるように言われました。35人分にしても盛り付けた感じは足りないとは思えません。ユニットから下善された物をみると残食もあります。総重量から1人分の栄養素を計算すると当たり前ですが足りないです。これでいいのでしょうか？
前の職場ではありえなかったので、、、。