料理教室を経験された方に質問です。（講師でも受講する側でも）

いつも勉強させていただいてます。クリニックに勤務している管理栄養士です。
　透析患者を対象とした料理教室開催の依頼が来ました。参加者は透析患者と家族（50～60代）の方、男性と奥様という方が多いです。血液透析を導入して数年～数十年のベテランまで様々です。
　私は講師の経験がないので、メニュー作りからすでに悩んでいます…。
透析の料理教室を経験された方で、こんな感じメニューは喜ばれた（洋食、和食・・・）などありましたら教えてください。
また、透析以外の料理教室を経験された方で、「こうすればわかりやすかたなあ」と感じたことがあれば、参考にしたいので教えてください。
　よろしくお願いします