透析食のたんぱく質について

初めまして。
新米の栄養士で、拘置所に務めています。
たんぱく制限食を考えています。
血液透析を受けている方で、食事せんにたんぱく70g、塩分6gと指示があります。
たんぱく質70gということは、絶対に70gにならないといけないということなのでしょうか。
普段、栄養量は、旬（たとえば2/1〜2/10）で見たときに、その値をクリアしていれば大丈夫という考え方で行っています。
たんぱく質は旬で見ると、56gほどになりました。
60g程の日や40gの日もあるのですが、たんぱく質を増やす必要があるでしょうか？？
また増やす場合は、どの食材を増やすと良いでしょうか？？
よろしくお願い致します。