委託給食会社の入れ替わりの前の立ち会い時のポイント

はじめまして、ご相談の内容は以下の通りになります。
今までは、直営で栄養士と調理師してまして、この度、転職で委託給食会社に入社し、保育園に勤務することになりました。
前任の委託給食会社さんと切り替えで、事前に業務内容を何日間か見学させていただく事になり、その際に、見ておいたほうが良いポイントや聞いておいたほうが良いポイントがあったら、教えていただけたらと幸いです。
先方の委託給食会社は、せっかくの現場を手放さないといけない悔しさもありますでしょうが、当方も同じ立場になるかも知れませが、保育園の子供達の為に参考にさせていただけたらと思います。