制服について

お疲れさまです。
いつも参考にさせていただいています。

私は先月、今いる施設に転職をしました。
施設は少しかわっていて、一般のマンション内にデイサービス、住宅型老人ホーム、サ高住があります。

先月、委託会社に急に2月いっぱいで。と、契約違反をせれ、今月から急きょ、直営で何とか毎日をまわしている状態です。

辞めた調理員さんもいますが、幸いすぐに新しい調理員さんが入ってきたので良かったのですが、なんせ、急なことで、制服がないのです。

前からいた人はそのままですが、新しく入った人は経験者で、前の会社の制服を使用しています。なので、みんなエプロンも帽子も制服もバラバラなのです。
私にいたっては、転職したばかりで普通の制服もありません。笑
私も以前いた会社の制服（ポロシャツ）を着ています。

そこで制服を決めることになったのですが、迷っています。

制服は必ずしも、白のコックコートでないといけないのですか？
コックコートが衛生面にも安全面にもいいとは思うのですが、動き辛いし夏はものすごく暑いのでなんだか気がすすみません。
調理員さんはコックコート派とポロシャツ派で分かれています。

私は午前中は現場に入りますが、午後は事務仕事をしています。また、会議や打ち合わせが多いので、色々な事業所をうろうろしていることが多いです。
栄養士はやはり、現場は調理員さんと同じ服で、事務作業や会議の場合は他の制服を使用したほうがいいでしょうか？？

あと、サ高住には調理員さんが提供に行っています。
これが1番問題なのですが、ＤＭが無いため、一般のマンション居住者が使用するエレベーターに配膳車と一緒に乗って各部屋を回っている状態です。
これは前委託会社が、調理員さんが行くと安易に約束したみたしです。そこで、施設長に介護士さんが行くようにしてと頼んでいますが、なかな改善されない状態です。
仕方ないので調理員さんが行くしかないのですが、制服の上から何かを着て行ったほうがいいのか、全部脱いで、違う制服で行ったほうがいいのか…
帽子やエプロン、マスクを外して行く様にしても、食事を運ぶのにエプロンはともかく、帽子とマスクをしてないほうが、どうか。と言う人もいます。
もう、色々考えすぎて分からなくなっていました。
長文、乱文で失礼ですが、皆様の助言お願い致します。