温冷配膳車「温」に入れる主菜の付け合せは何ですか？

いつも皆様からの回答ありがとうございます。
今回は給食管理についてお聞きしたいと思います。

温冷配膳車に温かい料理「魚の煮つけ」「肉の照り焼き」等提供される場合、付け合せはどうされていますか？

ブロッコリーやレタスを付けると温かいと変色して見た目が非常に悪くなってしまします。
温かいトマトというのも気持ちが悪いです。

こんな付け合せがいいよ～。というものがありましたら教えていただけないでしょうか？
または緑系は一切付けていないなど、アドバイスいただければと思います。
よろしくお願いいたします。