80食の保育園で調理しています。
ふわふわなスクランブルエッグを提供するのに苦労しています。
今はスチコンで加熱していますが、中心温度を測るため卵液（牛乳とマヨネーズ入り）を10分加熱しホイッパーでほぐしてます。
この方法だとふわふわとは行きません。
みなさんの施設ではどのように調理していますか？
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