食品構成の作り方

保育園の食品構成表について伺いたいです。
３歳以上児なのですが、お昼とおやつで610Kcalを目標栄養量にしたのですが、前任の方から、米50g、パン40g、魚、肉50g、牛乳200gは固定でと言われました。
良い資料や算出方法を教えて頂けたらとおもいます。