肥満の方への栄養指導。こうしたら上手くいった！を教えてください。

こんばんは。いつもお世話になっています。
今の職場で栄養指導を始めることになりました。

以前保健センターで保健指導をしていた時は、結構な人数の肥満の方とお話をしていましたが、なかなか改善に繋がる方も少なく、肥満の方への指導を難しく感じていました。
指導法については研修会を受けたり、他の方の指導の見学などで、うんちくやアプローチ方法のバリエーションだけは頭にあります(^^;;
何人か改善に繋がった方も、元々ストイックな性格の方にたまたま火がついて、勝手に痩せてくれた、、みたいな例しかありません（笑）
特に難しいのが「そんなに食べてないんだけど」と言いつつBMI25〜30くらいの方。。そのワードが出てからの指導はなおさら難しく感じていました。。

こういう指導をしたら痩せた！こういうアプローチをかけたらやる気が出て痩せた！栄養士に心を開いて貰うためにこういう関わりをしたら痩せた！
など具体的な例があればぜひ教えてください。
2年ほど指導から離れていたので、現役の方のアドバイスをお聞きできると嬉しいです(^^*)