根菜の使用について

こんにちわ！
ごぼうやれんこん等の野菜の使用で訊きたいんですが・・・
生のもの、冷凍、その他（水煮や惣菜商品）などなど、何を使っていますか？
その使用で感じていることもよければ教えてほしいです！