料理の味のバランスを上手に教えるにはどうしたら良いでしょうか？

こんばんは(^^)
味付けについてなのですが、職場で味見をする時にすぐOKが出せない味付け…
単に味が薄いや濃いだけでなくて締まりがないというか…ボーッとしているというか…五味のバランスが悪くて美味しくない時などは委託側に再度味付けをお願いしてますか？それとも施設側で行ってますか？
宜しければ、教えて下さい！