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金時豆の甘煮（学校給食）作り方

回答：1件閲覧数：5799

2018/02/17 09:41:49

こんにちは。
大量調理（1300食）で金時豆の甘煮を作ります。
衛生上の理由で前日に金時豆を浸水する事が出来ません。当日朝6時30分入りで12時完成なので、浸水せずに上手に炊ける方法や作り方など教えて頂きたいです。重曹も使えません。金時豆、水、砂糖、塩のみです。
金時豆を水洗いした後、水から茹でた方が良いのか？沸騰したお湯に入れた方が良いのでしょうか？
その他アドバイスなどお願いします。