果物のジアノック（消毒）について

こんにちは。
企業の営業販売職から転職、心機一転ケアハウスの栄養士として働き始めて１ヶ月が経ちました。
新米栄養士から、初歩的な質問で恐縮なのですが。。
例えば、生の苺など、葉付の状態でジアノック消毒→包丁で葉（ヘタ）をカットする方法でよろしいのでしょうか？苺やミニトマトなど、ヘタの部分に細菌繁殖しやすい青果の取り扱いについて、
今一度、教えて頂きたく、宜しくお願い致します。