温冷配膳車に入れる際、ご飯と汁のみ蓋をし ます

温冷配膳車に入れる際、ご飯と、汁物のみ蓋をし、他の物には蓋をしていません。以前の職場ではみかんとか、袋入りのお菓子、容器入りゼリー以外は蓋をしていました。皆さんはどうしておられますか？蓋をしていないと、表面が乾く感じがしますし、配膳車内の匂いが気になります。