食材・食品について

新米栄養士で、初歩的なことばかりで、すいません。

うちの園の献立は、味付けが似たようなものばかりになってしまっています。
中華ならほぼ、ケッチャップ味のような…。ごま油もありません。（←子どもには
よくないのですか？）子どもに食べさせたいものはPCでも沢山調べられるのに、与えては
よくないものは、なかなかヒットしません。

みなさんの園では、にんにくや生姜など（刺激物？）は何歳からどのくらい使用していますか？
また、どんな食材・食品が避けたいものになるのでしょうか？

教えていただけるとありがたいです。よろしくお願いします。