過去の書類

身体障害者更生援護施設で働き始めて１年を過ぎました。
調理師もパートさんも６０歳前後の人たちの中で、栄養士まだ３年目の私は１人で毎日四苦八苦しています。
うちの施設はできて１１年なのですが、書類があふれていて、新しい書類の収納場所に困っています。年末ということで大掃除したいのですが、どの書類は捨ててよくて、どの書類をとっておかなければいけないのかがわかりません。
予定献立表、発注書、厨房日誌、健康チェック表（各自が毎日健康状態を確認するために記入するもの）検収チェック表（品名、温度、異物の有無などを記入したもの）、検食簿などが５年分ほどたまっています。
皆様の施設ではどこまで保管されているのでしょうか。
教えてください。よろしくお願いします。