計画書変更について

何度も同じような事を質問してしまいすみません。いつもお世話になります。
老健で働いて3カ月…経ちました。
計画書の変更ですが、計画書の期間のうちに褥瘡が出来てしまったり、体重が3%以上減ってきたり、嚥下機能が低下して食事形態を変更する場合、スクリーニングアセスメントして、またナースや介護士さんに相談して計画書を変更してましたが、これは合っていますでしょうか。
また、ソフト食でかに玉や天ぷらなどのソフトはどうやって作ったら良いでしょうか。
宜しくお願い致します。