保健所提出書類について

度々質問させて頂きます。

保健所の監査が来月あります。
そこで、『厨房が使用できない場合の食事提供方法についてのマニュアル等』とありますが、こちらは委託会社に確認してそのマニュアルを頂くものなのでしょうか。それともメディカル給食協会のホームページから『代行保証制度と緊急連絡体制』を印刷をすればよいのでしょうか。
無知で大変お恥ずかしいのですが、よろしくお願い致します。