焼き魚の栄養価って・・・・

本当に基本的なことで申し訳ないのですが、教えてください。
調理済み食品の栄養価についてですが、
生魚の切り身80ｇを焼いた時って、焼き上がりで60ｇくらいになりますよね。
献立の栄養計算では、生魚を使用した時はもちろん80ｇの栄養価で計算しますが、最近調理員さんが退職してしまい、作業量を考えて調理済み食品を取り入れようとしているのですが、調理済み食品の焼き魚を使用した場合、焼き上がり重量で計算しますか、それともメーカーの企画書とか確認して原材料の重量で計算したほうが良いのでしょうか？
初歩の初歩だと思いますが、悩み始めたら何が本当なのかわからなくなってしまいました。
わかる方いましたら、教えてください。
よろしくお願いします。