サ高住の栄養価計算について

社会人2年目。保育園から転職し、個人クリニックに入っている、サ高住で管理栄養士として働いてます。あまり経験もなく、サ高住にきてからまだ4ヶ月です。私が来るまではクックチルのものを出してたみたいですが、私が来て1ヶ月後から手作りにしてくれと上から言われました。バタバタな状態で始まり、頑張っていますが、ここで相談です。
栄養価計算はしなくていいと言われています。栄養ソフトも入っていません。発注も手計算でしてます。最近、肉禁の利用者様からタンパク質これでとれてるの？とよく聞かれます。
サ高住では栄養価計算しないのあるあるなんですか？半年に1度、利用者様との懇談会があり、怯えています。