食品構成の設定根拠とは

初めまして。
当方療養型の病院に勤めております。先日保健所の監査後に、特定給食施設栄養指導票が届きまして、大きな指摘は無かったのですが『指導事項』に“食品構成の設定根拠を明確にすること”とありました。監査の聞き取り時に「食品構成はきちんとできているけど、その根拠は？」と確かに聞かれ、うまく説明できない自分がいました。一体、監査員はどのような返答、または書類の提示を求めていたのでしょう？悩み続けています。
アドバイスよろしくお願い致します。