特養の書類について

新規立ち上げの特養に配属されました。
必ず記録が必要な書類を教えてください。納品書、発注書、検食簿、中心温度記録、業者検便、従業員検便、厨房内温度、残留塩素記録など記録しています。他に必要なものはあるでしょうか？
残食量、ゴミの記録は必ず必要でしょうか？
その場合使用するはかりは受託側と施設側どちらが用意するものでしょうか？今は検収に使用するはかりしかありません。