弁当の作り置きおかず

こんちには。

食中毒について、疑問点があります。

弁当で作り置きおかずを使った際、再加熱して冷まして使用する。とありますが、
冷蔵から常温になるのと、高温から常温になるのでは、後者の方が良いということでしょうか？

勉強不足ですみません。