食事内容について

デイサービスで栄養士として働いています。一人の利用者様から食事が口に合わないと言われておりますが、なかなか改善策が見つかりません。認知症のあるかたで、お話をどのようにうかがえばよいのかもつかみかねている状況です。皆様の職場での対応方法をうかがえたらと思っております。参考にさせていただきたいのでよろしくお願い致します。