スチコンでの保温について

質問させていただきます。

この度パートさんがやめてしまうため、いつもではありませんが調理してから提供まで40分～1時間ほど早めに出来あがってしまうことが予想されます。
保温庫がないので、せめてスチコンで温かい状態を保ちたいのですが、皆さまの施設ではスチームやコンビ、何度などどういう設定にされているかを教えていただけないでしょうか。

過去の質問も探してみたのですが、具体的な温度まで上手く探せなかったもので…。
重なっていたら申し訳ありません。

宜しくお願いいたします。