特養の管理栄養士

初めまして。
今月から直営の特別養護老人ホームへ勤めることになりました。
以前までは委託給食(社食対象)の本社で献立作成など行っていました。
以前から直営の業務に興味があり、はれて今月より働くことになりました。
今回が初めて直営施設の特養へ就職が決まり働き始めたのですが、
前任の方がすでに退職されており、引継ぎ資料があるものの、何から始めていいのか
分からないのが現状です。
利用者様へお話しは聞きに行っているのですが、イマイチ仕事内容が把握できていません。
まずは何から始めればいいのでしょうか？
初歩的な質問で大変申し訳ありません。
現施設では、委託会社が入っているため、献立作成や調理業務はありません。

委託会社では
病院勤務　調理2年
本社勤務　献立1年　新メニュー開発2年
と管理栄養士栄養士業務といえる仕事をしてきていません。

宜しくお願い致します。