衛生管理マニュアルについて

高齢者施設勤務です。タイトルについて、今まで大量調理施設衛生管理マニュアルを参考に管理をしてきましたが、先日「うちの施設は多くても1食70食、1日210食なのにここまでマニュアルに沿う必要があるのか？」と聞かれました。お金のかかる害虫駆除や検便の頻度を落としたい魂胆なのは分かっており、食中毒が出たら困るのでの1点張りで説得しましたが、私も法的根拠は出せませんでした。このような人数の施設の場合の法的根拠は何で示したらいいのでしょうか？
知識不足で恥ずかしいばかりなのですが教えていただけると助かります。