保育園栄養士の仕事の引き継ぎについて

初めて質問というか、愚痴も入ってしまうのですがよろしくお願いします。

私は新卒から他の施設で栄養士を何年かしたのち新設された保育園で働き始めました。
他の系列園から異動した管理栄養士さんと栄養士の私、後は無資格だけど保育園経験のある調理パートさんの4人体制でのスタートで、個人的には保育園栄養士の経験が無かったので大変有り難い体制だなと初めは思っていました。

所が管理栄養士の方が性格の癖の強い方で、初めの頃から体調不良などの理由で毎月、多いとほぼ毎週急な早退欠勤をする方で、その度に引き継ぎ無しにその日の仕事を1人で手探りでする毎日でした。(後々聞くと実は飲み歩きや旅行疲れで休んでると悪気なしに言うタイプの人で、まず価値観が合わないなと思ってしまいました。)

そして毎月の献立作成やその他給食の管理などは全て管理栄養士さんが管轄で、私は調理パートさん達が帰宅した後の片付けや簡単な記録発注書作成のみしかやらせてもらえてません、、。何度か献立作成やパソコン業務をさせて欲しいとお願いしても却下されています。

そしてここからが本題なのですが、管理栄養士の方が近々退職予定となりまして、肝心の保育園栄養士の仕事のほぼ全てをあと僅かな時間で覚えなきゃいけない状況になりました。

前職でも栄養士でしたが保育園栄養士の仕事と結構内容が違うのでやはり色々と細かな引き継ぎが欲しいと思っています。前職で使用したソフトと今のソフトも違うので使い方などもある程度は教わりたいとも思っています。
が、管理栄養士の方は「自分で暇な時にパソコンとか資料探して勉強して」や「引き継ぎとか私は知らないから個人的に何とかして」などしか言われません。日々の事務や雑務で時間なんてほぼありません。

何とか手探りでやった仕事については他の人達が居る前で平気で罵倒されます。分からないから本人へ質問するとイライラされて数日間八つ当たりされました、、。

もう自分でどうしたら良いのか分からないです。長々とすみません。合ってるか分かりませんが、引き継ぎ無しの状況の時、仕事ってどうやって覚えましたか、、？