鶏肉が縮んでかさが減る

鶏肉を焼くメニューで、中心温度を75度まで焼くとなると水分が抜けて
しまいます。展開表の目方で1人前生肉20g×3切れで60gですがとても足りません。2キロ1パックの鶏肉で賄わないといけません。ご教授願います。