脂質エネルギー比が高い…

乳児保育園の栄養士をしています。
タイトルの通りです。
脂質エネルギー比を25％で設定しているのですが毎月30前後になってしまいます。
多い時だと33％のときもありました。
基準が20～30％なので30切ればいいかという気持ちではいますが、30オーバーの時もあるので…
原因として考えられるのは、
・鶏肉は皮つきで使っている
・豚肉はこま切れを使用
・午前と午後のおやつで牛乳を飲んでいる（午後は飲まない時もあります）
予算と買い出し先の関係で鶏肉は皮つき、豚こまを使用することになってしまいます。
揚げ物は月に１，２回の提供にしています。
マヨネーズも月２回程です。
打開策やアドバイスいただきたいです（＞＜）