血糖値と食品のGI値説明について

今日、高齢者の訪問指導でDMお持ちの対象者様からの質問に答えた際に不安な点がでてきました。

パンとごはんなら、腹持ちがよいのはごはんですね、
パンとごはんならパンの方が血糖値が上がりやすいですね、
と答えていき、
その際に小麦だからというのもありますねと言いました。
頭の中で、小麦粉と米粉の比較だと米粉の方が低GIというのが混ざってしまいました。
小麦粉だからというのは、間違ってはないでしょうか…？
調べても、どこも低GIの表の数値がばらついています…。