ナスを生で食べる際の水さらしについて

栄養学生です。質問なのですが、ナスを生野菜として調理する際にアク抜きのために水さらしにすると思うのですが、どのくらい水にさらしますか？

少量調理用のレシピでは、5分間程度水にさらすと書いてある場合が多かったのですが、身内に管理栄養士がいるため質問したところ水の色が変わるまで何回も変えた方がいいとのアドバイスを受けました。そのほかの実際の現場で働く皆さまの声も聞いてみたいです。

ご回答よろしくお願いします。