回答締切済
病院・クリニック > 調理・配膳・検食

中心温度85℃以上で野菜が半生？

回答：1件閲覧数：1066

2024/02/20 00:21:18

病院勤務です。
先日病院食で鮭のホイル焼の献立の時のことです。検食をしたら、鮭には火が通っていたのですが、玉ねぎと人参が固く半生の状態でした。他の3、4個のホイル焼も開けてみましたが、同じ状態でした。
調理師に確認したところ、「ちゃんと中心温度85℃以上90秒以上を3点確認した」とのことでした。
85℃以上90秒以上で、野菜が半生になることってあるのでしょうか？
また、同じホイルの中で鮭だけ85℃以上になって、薄切りの野菜は85℃になっていないということはありえるのでしょうか？