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学校給食 > 食中毒・衛生管理

学校給食の和え物の取り扱いについて

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2024/02/27 10:27:06

　学校給食の和え物で真空冷却器がなく、水冷で冷却しているのですが、みなさんの学校ではどうされていますか？（何度まであげる、冷却は何度まで、調味料も加熱しておくなど）

　本校は、
　加熱８５℃以上、冷却後の中心温度は水温+1℃以内、調味料も８５℃まで加熱した後に冷却
　野菜と調味料を和えたときの表面温度確認、配缶後冷蔵庫で冷却し表面温度確認
　１０℃以下での提供としています。