介護施設 厨房委託から直営に変更

介護施設で勤務している管理栄養士です。
現在、厨房業務を委託していますが今後、直営にする予定です。
直営に変更するにあたり、事前に何を準備すればよいのかわからず困っています。

現状進めていることは
・献立ソフト（監査必須書類含む）
・卸業者の選定
・人材確保　　です。

ほかにやるべきことや直営にしていく流れでのアドバイスなどありましたら
コメントお願いいたします。🐣💦