事務時間、休憩時間がほぼ取れない職場

保育園勤務ですが、求人には残業なしとのことで入社しました。リーダーのパワハラが酷く、次々に人が辞めて定着しません。

正職が全員いた時期は、事務時間や休憩も取れましたが今はほとんど取れず、ご飯を食べてすぐに厨房に入っています。事務時間がないので残業して仕事をこなしていますが限界です。募集をかけていますが、問い合わせは全くありません。

皆さんの職場は退職者が出たときはどのように回していますか？どこの保育園も人がいない時は同じようにこなしているのでしょうか。