高齢者のＤＭ1200kcalの食事について

こんにちは☆特養で勤務している者です。
現在、入所者でＤＭ1200kcalのソフト食（刻み）を召し上がっている方がいるんですが、まだお若いのもあり、アルツハイマーの進行が早くＡＤＬがどんどん下がり、嚥下、咀嚼の状態も悪く、意思の疎通はほぼなく、食事拒否（口を開けない）もみられ、いよいよムース食への移行が検討されています しかし、インスリンを1日1回朝打っていて、食事量を考えるとムース食だけではエネルギーが足りず、栄養補助食品をつけたいのですが、血糖値の急激な上昇が心配で、何をつけたらいいか悩んでいます。ちなみに水分もとろみをつけなければならない状態です。足りないエネルギーとしては約100～150kcal程度です。
胃ろうも検討はされているのですが、まずは経口で・・・という方向なのです。
なにか良いアドバイスあれば、よろしくお願いします。