食事拒否の対応

お疲れ様です。
老健で勤務している者です。
タイトルにもある通りで食事拒否をされる利用者様の対応について知恵をお借りしたく質問させていただきます。

90歳越えの認知症のある利用者様で、食事を配膳する前から「ごちそうさまです」と手を合わせ食事を拒否される方がいらっしゃいます。
現在施設内で色々試した内容は下記になります。

・声掛け、見守り→1～2口は食べますがすぐに箸を置いてしまいます
・食事形態を変更する（一口大にする、粗く刻む）
・軟飯を小さく握る→少しだけ食べるようになりました
・食事の量を少なくする
・高カロリーのゼリーやドリンクなどの補食をつける→時々進まない事もありますが摂取可能
これから食器を変更する事を他の職種の方に相談してみようと思っています。

またご家族より昔の習慣でご飯の上にきなこをかけ食べていたとの事で持ち込みをお願いしました。
一緒に海苔の佃煮も持ち込んでいただき、最初は主食を全量近くまで摂取できていたのですが、最近摂取量が再び落ちてきてしまい主食1～３割、副食もほとんど手をつけないような状況です。（副食は元からほとんど食べていませんでした）
キーパーソンの方もご高齢で何度も来ていただくのは申し訳ないと感じています。

水分もあまりすすまないため点滴をする事もあり、その事に関してはご本人は全く拒否がない様子です。

厨房が委託で施設対応も限られる範囲になってしまうのですが、何か方法がありましたら教えていただきたいです。
拙い文章で申し訳ございません。
よろしくお願いいたします。