おやつレクの衛生管理について

お疲れ様です。
老健の管理栄養士です。

当施設では数カ月に一度、介護士主体でおやつレクを開催しております。
管理栄養士が不在の休日に開催している事が多く、厨房は委託である事もあり、開催については基本的にお任せしている状況です。

今更ながらですが、私が別件で食中毒の研修資料を作るにあたり、おやつレクの衛生管理がアバウトだった事に気づき、皆様の施設でどのように取り組まれているかをお聞きしたいです。

・レクに従事している介護職員の検便の有無について
・保存食の有無について
・その他気を付けている事があれば…

おやつレクの際、利用者様・介護職員には手洗い、消毒、手袋の使用はお願いしております。
調理はフロアで行っており、机などはもちろん消毒した上で調理しています。
使用する食品に関しては市販のゼリーやケーキなどをトッピングしてアレンジしている事が多いです。

検便関しては調理するとなると利用者様も調理しておりますのでなかなか難しいとは思いますが…

今資料作りをしながら猛省しておりますが、高齢者施設でどのようにおやつレクに取り組まれているのか、衛生管理についてお伺いしたいです。
カテゴリに間違いがありましたら申し訳ありません。
よろしくお願いいたします。