朝のパン食のメニューについて

こんにちは。
障害者施設で栄養士している者です。
皆さんにお聞きしたいんですが、私の施設では毎朝パンのメニューになっており、主菜にはマカロニサラダやかぼちゃサラダなどを提供しています。
利用者40名の施設な為、当日の朝は1調理員1人の勤務です。朝がサラダのメニューの時は、全て前日にボイルや蒸しを行い、すぐに冷やして冷蔵庫保管していますが、そこから翌日の朝食まで時間が経っています。
ブラストチラーなどがあるわけでもない為、氷水などで冷まして冷やしていますが、大量調理マニュアルに記載されているように30分以内で20℃付近までは必ず下げてから冷蔵庫で保管しています。
ただ、今後のことも考えて、改善していなと思っています。
調味料で和える作業は全て当日に行っていますが、材料の仕込みに前日調理が入ってくることが気になります。皆さんのところでは、サラダなどのメニューはどうしているか、ぜひ教えて下さい。